احصل على شهادة HACCP من خلال دورة عبر الإنترنت

ما تحصل عليه مع دورة HACCP عبر الإنترنت هذه

مع دورة HACCP عبر الإنترنت هذه، تدرس في 14 درساً كل ما تحتاج لمعرفته حول العمل بسلامة غذائية، من النظافة الشخصية إلى درجات الحرارة الحرجة من كود النظافة. تختتم الدورة بامتحان نهائي مكون من 70 سؤالاً. إذا نجحت، تحصل على الشهادة المرفقة بالدورة: الدليل على أنك درست المادة واجتزت الامتحان.

تم تصميم الدورة للأشخاص الذين يعملون في مطبخ، خلف البار، في تقديم الطعام أو في شاحنة طعام مع الطعام والشراب، ولأصحاب العمل الذين يرغبون في تدريب موظفيهم بشكل مثبت. تدفع مرة واحدة € 49,95 وتحتفظ بالوصول بدون تاريخ انتهاء، لذا يمكنك دائماً العودة لاحقاً للبحث عن شيء ما.

ما يطلبه القانون بشأن HACCP في عملك

لا يطلب القانون دبلومة، بل يطلب أن تعمل بسلامة غذائية بشكل مثبت. وفقاً للائحة (EC) 852/2004، يجب على كل مشغل لشركة أغذية العمل بإجراءات ثابتة تعتمد على مبادئ HACCP. يرمز HACCP إلى تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.

في قطاع الضيافة، يمكنك تلبية ذلك بطريقتين. تعمل وفقاً لأحدث كود نظافة لقطاع الضيافة من KHN، وهو كود معتمد من الحكومة يوضح قواعد HACCP لقطاع الضيافة، أو تضع خطة سلامة غذائية بنفسك وفقاً للمبادئ الأساسية السبعة. لست مضطراً لشراء كتاب الكود. لكن العمل وفقاً للكود إلزامي.

تتحقق NVWA من ذلك من خلال عمليات تفتيش غير معلنة وتفحص من بين أمور أخرى سجلاتك، مثل درجات حرارة الثلاجات والأوقات التي تم فيها تنظيف المعدات. إذا لم تلتزم بالقواعد، تتلقى تحذيراً كتابياً أو غرامة. يمكن للمفتش أيضاً سؤال الموظفين عن معرفتهم.

صاحب العمل ملزم بتوجيه وتدريب موظفيه على نظافة الأغذية، بما يتناسب مع العمل الذي يقومون به. الدورة تناسب ذلك جيداً. تظهر الشهادة أن شخصاً ما قد درس المادة، وتسجل ذلك في إدارتك.

هكذا تم تصميم امتحان HACCP للدورة

يختتم امتحان HACCP الدورة بـ 70 سؤال اختيار من متعدد، لكل منها 3 إجابات، موزعة على جميع أهداف التعلم الـ 41 للدروس الـ 14. تنجح بنسبة 70%. لا يوجد حد زمني، لذا يمكنك قراءة كل سؤال بهدوء ومراجعة إجابتك.

قبل أن تبدأ في ذلك، تختبر نفسك في نهاية كل درس ببضعة أسئلة حول الدرس بأكمله. مع كل سؤال تقرأ الشرح فوراً، حتى لو كانت إجابتك صحيحة. هكذا ترى لكل درس ما إذا كنت تتقن المادة قبل المضي قدماً. هذا يستحق العناء: خطأ في درجة الحرارة الأساسية أو وقت التبريد السريع يكلف في المطبخ الحقيقي أكثر من نقطة.

أسئلة الامتحان النهائي مختلفة عن أسئلة الاختبارات القصيرة، لذا في الامتحان تظهر حقاً ما تعرفه من جديد. شهادتك تعتمد فقط على هذا الامتحان النهائي.

أي الأسئلة في تدريب HACCP صعبة

تفقد النقاط غالباً في الأسئلة التي يجب عليك فيها تطبيق قاعدة، أو التي تبدو فيها إجابتان معقولتين. الحقائق المنفصلة نادراً ما تكون المشكلة.

خذ درجات الحرارة كمثال. معظم الناس يعرفون أن الحفظ المبرد يكون بحد أقصى 7 درجات مئوية. ومع ذلك، للتبريد السريع حدان: خلال ساعتين إلى 20 درجة مئوية وخلال 5 ساعات إلى 7 درجات مئوية. من يتذكر فقط الـ 5 ساعات، يختار الإجابة الخاطئة في سؤال حول وعاء كبير من الحساء. وهذه القاعدة موجودة لسبب. تتكون سموم بكتيريا Bacillus cereus تحديداً عندما يبرد منتج مثل النودلز أو الأرز ببطء شديد، وتبقى ضارة إذا قمت بإعادة تسخينه بعد ذلك.

في الامتحانات التجريبية لـ ToetsJeKennis.nl، تحصل على هذا النوع من الأسئلة بالضبط، بناءً على أهداف التعلم وكود النظافة لقطاع الضيافة. بعد التصحيح، تقرأ لكل سؤال لماذا إجابة معينة صحيحة والأخرى خاطئة. بعض الفروق التي غالباً ما يتعثر فيها المرشحون:

• CCP أو AKP أو AP. نقطة التحكم الحرجة قابلة للقياس، ونقطة حرجة أخرى تتحكم فيها بالتعليمات، ونقطة الاهتمام مسهلة. السؤال هو في أي مجموعة تنتمي خطوة العملية.
• العدوى الغذائية أو التسمم الغذائي. في العدوى تمرض من مسببات الأمراض الحية، وفي التسمم من السموم التي صنعتها الكائنات الحية الدقيقة.
• THT أو TGT. بعد تاريخ الاستهلاك النهائي، يعتبر المنتج غير آمن. بعد تاريخ THT، يُسمح لك وفقاً لكود النظافة باستخدام المنتجات التي لا تحتاج إلى تبريد ومنتجات الألبان الحامضة أو الجبن الصلب فقط بعد الفحص الذاتي.
• التلوث (besmetting) أو التلوث المادي (contaminatie). التلوث يعني وجود عدد كبير جداً من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، والتلوث المادي هو شيء في الطعام لا ينتمي إليه، مثل الزجاج أو الشعر.

لماذا يعمل تعليم HACCP مع الشرح بشكل أفضل من القراءة فقط

التدريب مع الشرح المباشر يعمل بشكل أسرع من القراءة فقط، لأنك تلاحظ فوراً ما كنت تعتقد أنك تعرفه ولكن لا يمكنك تطبيقه بعد. تقرأ نصاً عن التلوث المتبادل في بضع دقائق. فقط عند سؤال حول النيء والمطبوخ في نفس الثلاجة ترى ما إذا كان قد رسخ حقاً.

لذلك تختار كيف تعمل لكل اختبار. في وضع التدريب، تدرس المادة بهدوء وتقرأ الشرح لكل سؤال بعد التصحيح. في وضع الامتحان، تجري الاختبار كامتحان حقيقي. تحصل على شهادتك بمجرد اجتياز الامتحان النهائي.

يظهر تحليل الأخطاء بعد كل اختبار أين تفقد النقاط لكل موضوع. إذا أخطأت في التنظيف، على سبيل المثال في الفرق بين التنظيف والتطهير، تحصل على تدريب إضافي على هذا الموضوع بالضبط. إذا بقي شيء غير واضح، اسأل معلم الذكاء الاصطناعي. لماذا يجب عليك الشطف بماء نظيف بعد التنظيف؟ تعتمد الإجابة على القوانين والمصادر الرسمية حول سلامة الأغذية، مثل قانون السلع (Warenwet) واللائحة (EC) 852/2004.

يتم فحص الأسئلة وتحديثها وفقاً للتشريعات واللوائح الحالية، لذا لا تتعلم قواعد تم استبدالها بالفعل. ابدأ بالدرس الأول: بعد بضع اختبارات قصيرة، ستعرف بالفعل أي المواضيع تحتاج إلى اهتمام إضافي.

هكذا تبدأ في دورة HACCP

تبدأ فور التسجيل، على الكمبيوتر المحمول، الجهاز اللوحي أو الهاتف. إذا كنت تريد أن ترى كيف تبدو الأسئلة أولاً، يمكنك إجراء 10 أسئلة مع اختبار HACCP المجاني؛ الدروس، الامتحان النهائي والشهادة موجودة في الدورة الكاملة.

1. 1التسجيل وتسجيل الدخولبعد طلبك، تكون الدورة جاهزة لك فوراً. تعمل عبر الإنترنت، على أي جهاز في متناول يدك.
2. 2البدء بالمقدمةتشرح مقدمة HACCP المفاهيم الأساسية ومن يتحمل المسؤولية النهائية. بعد ذلك تتبع الدروس، من العمل بسلامة غذائية بشكل مثبت إلى كود النظافة لقطاع الضيافة من 2016.
3. 3الاختبار بعد كل درسإذا قرأت جميع مواضيع الدرس، تجيب على بضعة أسئلة حول الدرس بأكمله وتقرأ الشرح. إذا أخطأت في شيء، اقرأ هذا الجزء من الدرس مرة أخرى.
4. 4معالجة نقاط الضعفتحقق من لوحة التحكم الخاصة بك لمعرفة المواضيع التي لا تزال ضعيفة وتدرب عليها مع التدريب الإضافي من تحليل الأخطاء.
5. 5الامتحان النهائي والشهادةإذا حصلت على 70% في الامتحان النهائي، تكون قد أكملت الدورة وتحصل على شهادتك.

نصائح للحصول على شهادة HACCP

أفضل إعداد هو ربط المادة بمكان عملك. مع كل قاعدة، يمكنك أن تسأل نفسك أين تظهر في مطبخك: في أي ثلاجة، في أي قائمة تسجيل، على أي طاولة عمل. حينها يصبح الرقم فجأة إجراءً تقوم به في كل وردية.

بعض العادات تصنع الفرق بين الشك والإجابة بثقة.

• خطط لجلسات قصيرة. يمكنك بسهولة إكمال درس مع اختباره في مرة واحدة، والمادة التي توزعها على بضعة أيام ترسخ بشكل أفضل من دراسة كل شيء في مساء واحد.
• اقرأ كل سؤال حتى النهاية. كلمات مثل كحد أدنى، كحد أقصى أو خلال غالباً ما تحدد الإجابة الصحيحة.
• لا تبدأ الامتحان النهائي إلا إذا قرأت جميع الدروس واجتزت الاختبارات القصيرة بدون شك. إذا كنت تشك في موضوع ما، تدرب عليه مرة أخرى أولاً.
• استخدم معلم الذكاء الاصطناعي لسؤال لماذا. القاعدة التي تفهمها، تنساها بشكل أبطأ من الرقم الذي تحفظه عن ظهر قلب.

الحفاظ على معرفة HACCP بعد الامتحان

بشهادتك تكون قد أكملت الدورة، لكنك تستخدم المادة في كل وردية. يمكن لمفتش NVWA سؤال الموظفين عن معرفتهم، ومن يعرف القواعد حقاً، يجيب بهدوء.

نظراً لأن لديك وصولاً بدون تاريخ انتهاء، يمكنك مراجعة درس مرة أخرى لاحقاً، على سبيل المثال إذا بدأ زميل جديد وتريدان مراجعة قواعد التذويب أو التبريد السريع معاً.