Consigue tu certificado HACCP con un curso online

Lo que incluye este curso HACCP online

Con este curso HACCP online repasas en 14 lecciones todo lo que necesitas saber sobre seguridad alimentaria, desde la higiene personal hasta las temperaturas críticas del código de higiene. Terminas con un examen final de 70 preguntas. Si lo apruebas, recibes el certificado del curso: la prueba de que has trabajado el temario y aprobado el examen.

El curso está hecho para quienes trabajan con comida y bebida en una cocina, detrás de la barra, en catering o en un food truck, y para empresarios que quieren formar a su personal de forma demostrable. Pagas una sola vez € 49,95 y mantienes el acceso sin fecha de fin, así que siempre puedes volver más tarde a consultar algo.

Lo que exige la ley sobre HACCP en tu negocio

La ley no exige un diploma, pero sí que trabajes con seguridad alimentaria de forma demostrable. Según el Reglamento (CE) 852/2004, todo operador de una empresa alimentaria debe trabajar con procedimientos fijos basados en los principios HACCP. HACCP significa Hazard Analysis and Critical Control Points, es decir, análisis de peligros y puntos de control críticos.

En la hostelería puedes cumplirlo de dos maneras. Trabajas según la versión más reciente de la Hygiënecode voor de Horeca de KHN, un código aprobado por el gobierno que desarrolla las normas HACCP para la hostelería, o elaboras tú mismo un plan de seguridad alimentaria según los siete principios básicos. No hace falta comprar el libro del código. Trabajar según el código, en cambio, sí es obligatorio.

La NVWA lo controla con inspecciones sin previo aviso y revisa, entre otras cosas, tus listas de registro, como las temperaturas de las cámaras y los momentos en que se han limpiado los aparatos. Si no cumples las normas, recibes una advertencia por escrito o una multa. Un inspector también puede preguntar a los empleados sobre sus conocimientos.

El empresario está obligado a instruir y formar a su personal en higiene alimentaria, según el trabajo que hace cada uno. Un curso encaja bien con eso. El certificado demuestra que alguien ha trabajado el temario, y eso lo dejas registrado en tu documentación.

Así es el examen HACCP del curso

El examen HACCP cierra el curso con 70 preguntas tipo test de 3 respuestas cada una, repartidas entre los 41 objetivos de aprendizaje de las 14 lecciones. Con un 70% de aciertos apruebas. No hay límite de tiempo, así que puedes leer cada pregunta con calma y revisar tu respuesta.

Antes de llegar ahí, te pones a prueba al final de cada lección con unas cuantas preguntas sobre toda la lección. En cada pregunta lees enseguida la explicación, también si acertaste. Así ves en cada lección si dominas el temario antes de seguir. Merece la pena: un error con la temperatura en el centro o con el tiempo de enfriamiento cuesta en una cocina real más que un punto.

Las preguntas del examen final son distintas de las del repaso, así que en el examen demuestras de nuevo lo que sabes. Tu certificado depende solo de este examen final.

Qué preguntas de la formación HACCP son difíciles

Los puntos se pierden sobre todo en preguntas donde tienes que aplicar una norma, o donde dos respuestas parecen razonables. Los datos sueltos rara vez son el problema.

Piensa en las temperaturas. Casi todo el mundo sabe que refrigerado es como máximo 7 °C. Pero enfriar rápidamente tiene dos límites: en 2 horas hasta 20 °C y en 5 horas hasta 7 °C. Quien solo recuerda las 5 horas elige la respuesta equivocada en una pregunta sobre una olla grande de sopa. Y esa norma tiene su motivo. Las toxinas de la bacteria Bacillus cereus se forman precisamente cuando un producto como el nasi o el bami se enfría demasiado despacio, y siguen siendo dañinas aunque luego lo recalientes.

En los exámenes de práctica de ToetsJeKennis.nl encuentras justo este tipo de preguntas, basadas en los objetivos de aprendizaje y en la Hygiënecode voor de Horeca. Tras la corrección lees en cada pregunta por qué una respuesta es correcta y la otra no del todo. Algunas distinciones en las que los candidatos suelen tropezar:

• CCP, AKP o AP. Un punto crítico de control es medible, otro punto crítico se controla con instrucciones y un punto de atención es de apoyo. La pregunta es entonces a qué grupo pertenece una etapa del proceso.
• Infección o intoxicación alimentaria. En una infección enfermas por patógenos vivos; en una intoxicación, por las toxinas que han producido los microorganismos.
• THT o TGT. Pasada la fecha de caducidad, un producto se considera inseguro. Pasada la fecha de consumo preferente, según el código de higiene solo puedes seguir usando productos sin refrigeración y lácteos ácidos o queso curado tras comprobarlos tú mismo.
• Besmetting o contaminatie. Besmetting significa demasiados microorganismos patógenos; contaminatie es algo en el alimento que no debería estar ahí, como vidrio o un pelo.

Por qué un curso de formación HACCP con explicaciones funciona mejor que solo leer

Practicar con explicación inmediata funciona más rápido que solo leer, porque notas enseguida lo que creías saber pero aún no sabes aplicar. Un texto sobre contaminación cruzada se lee en unos minutos. Solo con una pregunta sobre crudo y preparado en la misma cámara ves si de verdad lo has retenido.

Por eso eliges en cada prueba cómo trabajar. En el modo práctica repasas el temario con calma y, tras la corrección, lees la explicación de cada pregunta. En el modo examen haces la prueba como un examen real. Tu certificado lo recibes en cuanto apruebas el examen final.

El análisis de errores muestra después de cada prueba, por tema, dónde pierdes puntos. Si fallas en limpieza, por ejemplo en la diferencia entre limpiar y desinfectar, recibes una práctica extra justo sobre ese tema. Si algo sigue sin quedar claro, pregúntaselo al profesor con IA. ¿Por qué hay que aclarar con agua limpia después de limpiar? La respuesta se basa en las leyes y fuentes oficiales sobre seguridad alimentaria, como la Warenwet y el Reglamento (CE) 852/2004.

Las preguntas se revisan y actualizan según la legislación vigente, así que no aprendes normas que ya se han sustituido. Empieza por la primera lección: tras unos cuantos repasos ya sabrás qué temas necesitan más atención.

Así empiezas el curso HACCP

Empiezas nada más registrarte, en tu portátil, tablet o móvil. Si antes quieres ver cómo son las preguntas, haz 10 preguntas con la prueba HACCP gratuita; las lecciones, el examen final y el certificado están en el curso completo.

1. 1Registrarte e iniciar sesiónTras tu pedido, el curso está listo al momento. Trabajas online, en cualquier dispositivo que tengas a mano.
2. 2Empezar por la introducciónLa Introducción a HACCP explica los conceptos básicos y quién es el responsable final. Después vienen las lecciones, desde demostrar que trabajas con seguridad alimentaria hasta el código de higiene para la hostelería desde 2016.
3. 3Repasar después de cada lecciónCuando hayas leído todos los temas de una lección, respondes unas cuantas preguntas sobre toda la lección y lees la explicación. Si fallaste alguna, vuelve a leer esa parte de la lección.
4. 4Reforzar los puntos débilesMira en tu panel qué temas aún flojean y practícalos con la práctica extra del análisis de errores.
5. 5Examen final y certificadoSi aciertas el 70% en el examen final, has completado el curso y recibes tu certificado.

Consejos para conseguir tu certificado HACCP

La mejor preparación es relacionar el temario con tu propio puesto de trabajo. Con cada norma puedes preguntarte dónde aparece en tu cocina: en qué cámara, en qué lista de registro, en qué mesa de trabajo. Así una cifra se convierte de pronto en algo que haces en cada turno.

Unos cuantos hábitos marcan la diferencia entre dudar y responder con seguridad.

• Planifica sesiones cortas. Una lección con su repaso se hace fácilmente de una vez, y lo que repartes en varios días se retiene mejor que todo en una sola noche.
• Lee cada pregunta hasta el final. Palabras como mínimo, máximo o en un plazo de suelen decidir qué respuesta es la correcta.
• No empieces el examen final hasta haber leído todas las lecciones y responder el repaso sin dudar. Si dudas en algún tema, practícalo primero otra vez.
• Usa el profesor con IA para la pregunta del porqué. Una norma que entiendes se olvida menos que una cifra memorizada.

Mantener al día tus conocimientos HACCP tras el examen

Con tu certificado has completado el curso, pero el temario lo vuelves a usar en cada turno. Un inspector de la NVWA puede preguntar a los empleados sobre sus conocimientos, y quien conoce bien las normas responde con tranquilidad.

Como tienes acceso sin fecha de fin, puedes repasar una lección más adelante, por ejemplo cuando empiece un compañero nuevo y queráis revisar juntos las normas de descongelación o de enfriamiento rápido.