Dein HACCP-Zertifikat mit einem Online-Kurs machen

Was du mit diesem Online-HACCP-Kurs bekommst

Mit diesem Online-HACCP-Kurs arbeitest du dich in 14 Lektionen durch alles, was du über lebensmittelsicheres Arbeiten wissen musst, von der persönlichen Hygiene bis zu den kritischen Temperaturen aus dem Hygienecode. Am Ende steht eine Abschlussprüfung mit 70 Fragen. Bestehst du sie, bekommst du das Zertifikat zum Kurs: den Nachweis, dass du den Stoff durchgearbeitet und die Prüfung bestanden hast.

Der Kurs ist für Leute gemacht, die in einer Küche, hinter der Bar, im Catering oder in einem Foodtruck mit Essen und Trinken arbeiten, und für Unternehmer, die ihr Personal nachweisbar schulen wollen. Du zahlst einmalig € 49,95 und behältst den Zugang ohne Enddatum. Du kannst also später jederzeit etwas nachschlagen.

Was das Gesetz in deinem Betrieb zu HACCP verlangt

Das Gesetz verlangt kein Diplom, aber dass du nachweisbar lebensmittelsicher arbeitest. Nach der Verordnung (EG) 852/2004 muss jeder Lebensmittelunternehmer mit festen Verfahren arbeiten, die auf den HACCP-Grundsätzen beruhen. HACCP steht für Hazard Analysis and Critical Control Points, auf Deutsch: Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte.

In der niederländischen Gastronomie kannst du das auf zwei Wegen erfüllen. Entweder arbeitest du nach dem neuesten Hygienecode für die Gastronomie von KHN, einem staatlich genehmigten Code, der die HACCP-Regeln für die Gastronomie ausarbeitet. Oder du erstellst selbst einen Lebensmittelsicherheitsplan nach den sieben Grundprinzipien. Das Codebuch musst du nicht kaufen. Nach dem Code arbeiten musst du aber schon.

Die NVWA kontrolliert das mit unangekündigten Inspektionen und schaut sich unter anderem deine Aufzeichnungslisten an, zum Beispiel die Temperaturen der Kühlungen und die Zeitpunkte, zu denen Geräte gereinigt wurden. Hältst du dich nicht an die Regeln, bekommst du eine schriftliche Verwarnung oder ein Bußgeld. Ein Inspektor kann auch Mitarbeitende nach ihrem Wissen fragen.

Der Unternehmer ist verpflichtet, sein Personal in Lebensmittelhygiene anzuweisen und zu schulen, passend zu der Arbeit, die es macht. Dazu passt ein Kurs gut. Das Zertifikat zeigt, dass jemand den Stoff durchgearbeitet hat, und das hältst du in deinen Unterlagen fest.

So ist die HACCP-Prüfung des Kurses aufgebaut

Die HACCP-Prüfung schließt den Kurs mit 70 Multiple-Choice-Fragen mit je 3 Antworten ab, verteilt auf alle 41 Lernziele der 14 Lektionen. Mit 70% richtig hast du bestanden. Es gibt kein Zeitlimit, du kannst also jede Frage in Ruhe lesen und deine Antwort noch einmal prüfen.

Bevor du damit anfängst, fragst du dich am Ende jeder Lektion mit ein paar Fragen zur ganzen Lektion ab. Bei jeder Frage liest du gleich die Erklärung, auch wenn du richtig lagst. So siehst du pro Lektion, ob du den Stoff beherrschst, bevor du weitermachst. Das lohnt sich: Ein Irrtum bei Kerntemperatur oder Rückkühlzeit kostet in einer echten Küche mehr als einen Punkt.

Die Fragen der Abschlussprüfung sind andere als die der Abfragen. In der Prüfung zeigst du also wirklich neu, was du weißt. Dein Zertifikat hängt nur an dieser Abschlussprüfung.

Welche Fragen im HACCP-Training schwierig sind

Punkte verlierst du vor allem bei Fragen, in denen du eine Regel anwenden musst oder in denen zwei Antworten beide vernünftig klingen. Einzelne Fakten sind selten das Problem.

Nimm die Temperaturen. Dass gekühlt höchstens 7 °C bedeutet, wissen die meisten. Beim Rückkühlen gibt es aber zwei Grenzen: innerhalb von 2 Stunden auf 20 °C und innerhalb von 5 Stunden auf 7 °C. Wer sich nur die 5 Stunden merkt, wählt bei einer Frage zu einem großen Topf Suppe die falsche Antwort. Und diese Regel gibt es nicht ohne Grund. Die Giftstoffe des Bakteriums Bacillus cereus entstehen gerade dann, wenn ein Produkt wie Nasi oder Bami zu langsam abkühlt, und sie bleiben schädlich, auch wenn du es danach wieder erhitzt.

In den Übungsprüfungen von ToetsJeKennis.nl bekommst du genau solche Fragen, basierend auf den Lernzielen und dem Hygienecode für die Gastronomie. Nach der Auswertung liest du bei jeder Frage, warum die eine Antwort stimmt und die andere knapp daneben liegt. Ein paar Unterscheidungen, über die Teilnehmende oft stolpern:

• CCP, AKP oder AP. Ein kritischer Kontrollpunkt ist messbar, einen anderen kritischen Punkt beherrschst du mit Anweisungen, und ein Aufmerksamkeitspunkt ist unterstützend. Gefragt wird dann, in welche Gruppe ein Prozessschritt gehört.
• Lebensmittelinfektion oder Lebensmittelvergiftung. Bei einer Infektion wirst du durch lebende Krankheitserreger krank, bei einer Vergiftung durch die Giftstoffe, die Mikroorganismen gebildet haben.
• MHD (THT) oder Verbrauchsdatum (TGT). Nach dem Verbrauchsdatum gilt ein Produkt als unsicher. Nach Ablauf des MHD darfst du laut Hygienecode nur Produkte ohne Kühlung sowie Sauermilchprodukte oder Hartkäse nach eigener Kontrolle noch verwenden.
• Besmetting oder Kontamination. Besmetting bedeutet zu viele krankmachende Mikroorganismen, Kontamination ist etwas im Lebensmittel, das nicht hineingehört, etwa Glas oder ein Haar.

Warum eine HACCP-Ausbildung mit Erklärungen besser wirkt als bloßes Lesen

Üben mit direkter Erklärung bringt dich schneller voran als nur Lesen, weil du sofort merkst, was du zu wissen glaubtest, aber noch nicht anwenden kannst. Einen Text über Kreuzkontamination liest du in ein paar Minuten. Erst bei einer Frage zu Rohem und Zubereitetem im selben Kühlschrank siehst du, ob es wirklich hängen geblieben ist.

Deshalb fragst du dich nach jeder Lektion ab: Du gehst den Stoff in Ruhe durch und liest nach der Auswertung bei jeder Frage die Erklärung. Die Abschlussprüfung machst du im Prüfungsmodus, wie eine echte Prüfung. Dein Zertifikat bekommst du, sobald du die Abschlussprüfung bestehst.

Die Fehleranalyse zeigt nach jedem Test pro Thema, wo du Punkte verlierst. Hakt es beim Reinigen, zum Beispiel beim Unterschied zwischen Reinigen und Desinfizieren, bekommst du ein zusätzliches Übungstraining genau zu diesem Thema. Bleibt etwas unklar, frag den KI-Tutor. Warum musst du nach dem Reinigen mit sauberem Wasser nachspülen? Die Antwort beruht auf den Gesetzen und offiziellen Quellen zur Lebensmittelsicherheit, etwa dem niederländischen Warenwet und der Verordnung (EG) 852/2004.

Die Fragen werden anhand der aktuellen Gesetze und Vorschriften geprüft und aktualisiert. Du lernst also keine Regeln, die längst ersetzt sind. Fang mit der ersten Lektion an: Nach ein paar Abfragen weißt du schon, welche Themen mehr Aufmerksamkeit brauchen.

So startest du mit dem HACCP-Kurs

Du fängst direkt nach der Anmeldung an, auf Laptop, Tablet oder Handy. Willst du erst sehen, wie die Fragen aussehen, beantwortest du im kostenlosen HACCP-Test 10 Fragen. Die Lektionen, die Abschlussprüfung und das Zertifikat gibt es im vollständigen Kurs.

1. 1Anmelden und einloggenNach deiner Bestellung steht der Kurs sofort bereit. Du arbeitest online, auf jedem Gerät, das du gerade zur Hand hast.
2. 2Mit der Einführung beginnenDie Einführung HACCP erklärt die Grundbegriffe und wer letztlich verantwortlich ist. Danach folgen die Lektionen, vom nachweisbar lebensmittelsicheren Arbeiten bis zum Hygienecode Gastronomie ab 2016.
3. 3Nach jeder Lektion abfragenHast du alle Themen einer Lektion gelesen, beantwortest du ein paar Fragen zur ganzen Lektion und liest die Erklärung. Lag eine daneben, lies diesen Teil der Lektion noch einmal.
4. 4Schwachstellen behebenSchau auf deinem Dashboard nach, welche Themen noch wackeln, und übe sie mit dem zusätzlichen Übungstraining aus der Fehleranalyse.
5. 5Abschlussprüfung und ZertifikatHast du in der Abschlussprüfung 70% richtig, hast du den Kurs abgeschlossen und bekommst dein Zertifikat.

Tipps, um dein HACCP-Zertifikat zu bekommen

Am besten bereitest du dich vor, indem du den Stoff mit deinem eigenen Arbeitsplatz verknüpfst. Frag dich bei jeder Regel, wo sie in deiner Küche vorkommt: bei welcher Kühlung, auf welcher Aufzeichnungsliste, an welcher Arbeitsfläche. Dann wird aus einer Zahl plötzlich ein Handgriff, den du in jeder Schicht machst.

Ein paar Gewohnheiten machen den Unterschied zwischen Zögern und sicherem Antworten.

• Plane kurze Einheiten. Eine Lektion mit Abfrage schaffst du leicht in einem Rutsch, und Stoff, den du über ein paar Tage verteilst, bleibt besser hängen als alles an einem Abend.
• Lies jede Frage bis zum Ende. Wörter wie mindestens, höchstens oder innerhalb entscheiden oft, welche Antwort richtig ist.
• Fang erst mit der Abschlussprüfung an, wenn du alle Lektionen gelesen hast und die Abfragen ohne Zögern klappen. Bist du bei einem Thema unsicher, übe es zuerst noch einmal.
• Nutze den KI-Tutor für die Warum-Frage. Eine Regel, die du verstehst, vergisst du weniger schnell als eine Zahl, die du auswendig lernst.

Nach der Prüfung dein HACCP-Wissen frisch halten

Mit deinem Zertifikat hast du den Kurs abgeschlossen, den Stoff brauchst du aber in jeder Schicht wieder. Ein NVWA-Inspektor kann Mitarbeitende nach ihrem Wissen fragen, und wer die Regeln wirklich kennt, antwortet dann ganz ruhig.

Da du Zugang ohne Enddatum hast, kannst du später eine Lektion noch einmal durchgehen, zum Beispiel wenn eine neue Kollegin anfängt und ihr die Regeln zum Auftauen oder Rückkühlen gemeinsam durchgehen wollt.