Obtenir votre certificat HACCP avec une formation en ligne

Ce que comprend cette formation HACCP en ligne

Avec cette formation HACCP en ligne, vous parcourez en 14 leçons tout ce qu'il faut savoir sur la sécurité alimentaire, de l'hygiène personnelle aux températures critiques du code d'hygiène. Vous terminez par un examen final de 70 questions. Si vous le réussissez, vous recevez le certificat de la formation : la preuve que vous avez étudié la matière et réussi l'examen.

La formation est conçue pour les personnes qui travaillent avec des aliments et des boissons en cuisine, derrière le bar, en traiteur ou dans un food truck, et pour les exploitants qui veulent former leur personnel de façon démontrable. Vous payez une seule fois € 49,95 et gardez l'accès sans date de fin. Vous pouvez donc toujours revenir plus tard pour vérifier quelque chose.

Ce que la loi exige en matière de HACCP dans votre établissement

La loi n'exige pas de diplôme. Elle exige que vous puissiez prouver que vous travaillez en sécurité alimentaire. Selon le règlement (CE) 852/2004, tout exploitant du secteur alimentaire doit appliquer des procédures fixes fondées sur les principes HACCP. HACCP signifie Hazard Analysis and Critical Control Points, autrement dit analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise.

Dans la restauration, deux options s'offrent à vous. Soit vous suivez la version la plus récente de la Hygiënecode voor de Horeca de KHN, un code approuvé par les pouvoirs publics qui précise les règles HACCP pour le secteur, soit vous rédigez vous-même un plan de sécurité alimentaire selon les sept principes de base. Vous n'êtes pas obligé d'acheter le livre du code. Mais vous devez travailler selon le code.

La NVWA le contrôle par des inspections inopinées et examine notamment vos fiches d'enregistrement, comme les températures des chambres froides et les moments où les appareils ont été nettoyés. Si vous ne respectez pas les règles, vous recevez un avertissement écrit ou une amende. Un inspecteur peut aussi interroger les employés sur leurs connaissances.

L'exploitant est tenu d'instruire et de former son personnel en hygiène alimentaire, en fonction du travail effectué. Une formation s'y prête bien. Le certificat montre que la personne a étudié la matière, et vous le conservez dans votre documentation.

Comment est construit l'examen HACCP de la formation

L'examen HACCP clôt la formation avec 70 questions à choix multiples comportant chacune 3 réponses, réparties sur les 41 objectifs d'apprentissage des 14 leçons. Avec 70% de bonnes réponses, vous êtes reçu. Il n'y a pas de limite de temps : vous pouvez lire chaque question tranquillement et relire votre réponse.

Avant cela, vous vous testez à la fin de chaque leçon avec quelques questions sur l'ensemble de la leçon. Pour chaque question, vous lisez directement l'explication, même si vous aviez bon. Vous voyez ainsi, leçon par leçon, si vous maîtrisez la matière avant de continuer. Ça en vaut la peine : dans une vraie cuisine, une erreur sur la température à cœur ou le temps de refroidissement coûte plus qu'un point.

Les questions de l'examen final sont différentes de celles des tests de leçon. À l'examen, vous montrez donc vraiment à nouveau ce que vous savez. Votre certificat dépend uniquement de cet examen final.

Les questions difficiles de la formation HACCP

On perd surtout des points sur les questions où il faut appliquer une règle, ou quand deux réponses semblent toutes deux raisonnables. Les faits isolés posent rarement problème.

Prenons les températures. La plupart des gens savent que la conservation au froid se fait à 7 °C maximum. Le refroidissement a pourtant deux limites : 20 °C en 2 heures et 7 °C en 5 heures. Celui qui ne retient que les 5 heures choisit la mauvaise réponse à une question sur une grande marmite de soupe. Et cette règle a sa raison d'être. Les toxines de la bactérie Bacillus cereus se forment justement quand un plat comme le nasi ou le bami refroidit trop lentement, et elles restent nocives même si on le réchauffe ensuite.

Dans les examens d'entraînement de ToetsJeKennis.nl, vous trouvez exactement ce type de questions, fondées sur les objectifs d'apprentissage et la Hygiënecode voor de Horeca. Après la correction, vous lisez pour chaque question pourquoi telle réponse est juste et telle autre pas tout à fait. Quelques distinctions sur lesquelles les candidats butent souvent :

• CCP, AKP ou AP. Un point critique de maîtrise est mesurable, un autre point critique se maîtrise par des instructions, et un point d'attention a un rôle de soutien. La question est alors de savoir dans quel groupe se range une étape du processus.
• Infection ou intoxication alimentaire. Lors d'une infection, vous tombez malade à cause d'agents pathogènes vivants. Lors d'une intoxication, à cause des toxines produites par des micro-organismes.
• DDM ou DLC. Après la date limite de consommation, un produit est considéré comme dangereux. Après la DDM, le code d'hygiène n'autorise à utiliser encore, après votre propre contrôle, que les produits non réfrigérés ainsi que les produits laitiers acides ou le fromage à pâte dure.
• Besmetting ou contaminatie. La besmetting désigne un excès de micro-organismes pathogènes. La contaminatie, c'est la présence dans l'aliment de quelque chose qui n'a rien à y faire, comme du verre ou un cheveu.

Pourquoi une formation HACCP avec explications fonctionne mieux que la simple lecture

S'entraîner avec une explication immédiate va plus vite que lire, parce que vous voyez tout de suite ce que vous pensiez savoir sans pouvoir encore l'appliquer. Un texte sur la contamination croisée se lit en quelques minutes. C'est face à une question sur du cru et du cuit dans la même chambre froide que vous voyez si c'est vraiment acquis.

C'est pourquoi vous choisissez votre façon de travailler pour chaque test. En mode entraînement, vous revoyez la matière tranquillement et lisez l'explication de chaque question après la correction. En mode examen, vous passez le test comme un vrai examen. Vous recevez votre certificat dès que vous réussissez l'examen final.

L'analyse des erreurs montre après chaque test, par sujet, où vous perdez des points. Si ça coince sur le nettoyage, par exemple sur la différence entre nettoyer et désinfecter, vous recevez un entraînement supplémentaire sur ce sujet précis. Un point reste flou ? Demandez au professeur IA. Pourquoi faut-il rincer à l'eau propre après le nettoyage ? La réponse s'appuie sur les lois et les sources officielles sur la sécurité alimentaire, comme la Warenwet et le règlement (CE) 852/2004.

Les questions sont vérifiées et mises à jour selon la législation en vigueur. Vous n'apprenez donc pas de règles déjà remplacées. Commencez par la première leçon : après quelques tests, vous savez déjà quels sujets demandent plus d'attention.

Comment commencer la formation HACCP

Vous commencez dès votre inscription, sur ordinateur portable, tablette ou téléphone. Vous voulez d'abord voir à quoi ressemblent les questions ? Le test HACCP gratuit vous propose 10 questions. Les leçons, l'examen final et le certificat font partie de la formation complète.

1. 1S'inscrire et se connecterAprès votre commande, la formation est tout de suite disponible. Vous travaillez en ligne, sur l'appareil que vous avez sous la main.
2. 2Commencer par l'introductionL'Introduction au HACCP explique les notions de base et qui porte la responsabilité finale. Viennent ensuite les leçons, de la preuve du travail en sécurité alimentaire jusqu'au code d'hygiène de la restauration depuis 2016.
3. 3Se tester après chaque leçonUne fois tous les sujets d'une leçon lus, vous répondez à quelques questions sur l'ensemble de la leçon et lisez les explications. Une erreur ? Relisez ce passage de la leçon.
4. 4Travailler ses points faiblesRegardez sur votre tableau de bord les sujets encore fragiles et travaillez-les avec l'entraînement supplémentaire issu de l'analyse des erreurs.
5. 5Examen final et certificatAvec 70% de bonnes réponses à l'examen final, vous avez terminé la formation et recevez votre certificat.

Conseils pour obtenir votre certificat HACCP

La meilleure préparation consiste à relier la matière à votre propre poste de travail. Pour chaque règle, demandez-vous où elle apparaît dans votre cuisine : quelle chambre froide, quelle fiche d'enregistrement, quel plan de travail. Un chiffre devient alors un geste que vous faites à chaque service.

Quelques habitudes font la différence entre hésiter et répondre avec assurance.

• Prévoyez des sessions courtes. Une leçon avec son test se fait facilement d'une traite, et une matière étalée sur quelques jours se retient mieux que tout en une soirée.
• Lisez chaque question jusqu'au bout. Des mots comme minimum, maximum ou en moins de déterminent souvent la bonne réponse.
• Ne commencez l'examen final qu'après avoir lu toutes les leçons et quand les tests se passent sans hésitation. Un doute sur un sujet ? Retravaillez-le d'abord.
• Utilisez le professeur IA pour les questions de type pourquoi. Une règle que l'on comprend s'oublie moins vite qu'un chiffre appris par cœur.

Entretenir vos connaissances HACCP après l'examen

Avec votre certificat, la formation est terminée, mais vous utilisez la matière à chaque service. Un inspecteur de la NVWA peut interroger les employés sur leurs connaissances, et celui qui connaît vraiment les règles répond alors calmement.

Comme votre accès n'a pas de date de fin, vous pouvez revoir une leçon plus tard, par exemple quand un nouveau collègue arrive et que vous voulez reprendre ensemble les règles de décongélation ou de refroidissement.