Zdobycie certyfikatu HACCP dzięki kursowi online

Co otrzymujesz w ramach tego kursu HACCP online

Dzięki temu kursowi HACCP online przerabiasz w 14 lekcjach wszystko, co musisz wiedzieć o bezpiecznej pracy z żywnością, od higieny osobistej po krytyczne temperatury z kodeksu higieny. Całość kończysz egzaminem składającym się z 70 pytań. Jeśli go zdasz, otrzymujesz certyfikat przypisany do kursu: dowód na to, że przerobiłeś materiał i zdałeś egzamin.

Kurs został stworzony dla osób pracujących w kuchni, za barem, w cateringu lub w food trucku z jedzeniem i piciem, a także dla przedsiębiorców, którzy chcą w udokumentowany sposób przeszkolić swój personel. Płacisz jednorazowo € 49,95 i zachowujesz dostęp bez daty końcowej, więc zawsze możesz wrócić później, aby coś sprawdzić.

Czego wymaga prawo w zakresie HACCP w twojej firmie

Prawo nie wymaga dyplomu, ale wymaga udokumentowanej bezpiecznej pracy z żywnością. Zgodnie z Rozporządzeniem (WE) 852/2004 każdy podmiot prowadzący przedsiębiorstwo spożywcze musi pracować według stałych procedur opartych na zasadach HACCP. HACCP oznacza Hazard Analysis and Critical Control Points, czyli analizę zagrożeń i krytyczne punkty kontroli.

W gastronomii możesz to spełnić na dwa sposoby. Pracujesz zgodnie z najnowszym Kodeksem Higieny dla Gastronomii (Hygiënecode voor de Horeca) wydanym przez KHN, zatwierdzonym przez rząd kodeksem, który określa zasady HACCP dla gastronomii, lub samodzielnie sporządzasz plan bezpieczeństwa żywności według siedmiu podstawowych zasad. Nie musisz kupować książki z kodeksem. Praca zgodnie z kodeksem jest jednak obowiązkowa.

NVWA kontroluje to za pomocą niezapowiedzianych inspekcji i sprawdza między innymi twoje listy rejestracyjne, takie jak temperatury chłodni i momenty czyszczenia urządzeń. Jeśli nie przestrzegasz zasad, otrzymujesz pisemne ostrzeżenie lub grzywnę. Inspektor może również przepytać pracowników z ich wiedzy.

Przedsiębiorca ma obowiązek instruować i szkolić swój personel w zakresie higieny żywności, odpowiednio do wykonywanej przez nich pracy. Kurs dobrze się do tego nadaje. Certyfikat pokazuje, że ktoś przerobił materiał, a ty zapisujesz to w swojej administracji.

Tak zbudowany jest egzamin HACCP w tym kursie

Egzamin HACCP kończy kurs 70 pytaniami wielokrotnego wyboru, z których każde ma 3 odpowiedzi, podzielonymi na wszystkie 41 celów nauczania z 14 lekcji. Przy 70% poprawnych odpowiedzi zdajesz. Nie ma limitu czasu, więc możesz spokojnie przeczytać każde pytanie i jeszcze raz sprawdzić swoją odpowiedź.

Zanim do tego przystąpisz, sprawdzasz swoją wiedzę na koniec każdej lekcji za pomocą kilku pytań z całego materiału. Przy każdym pytaniu od razu czytasz wyjaśnienie, nawet jeśli odpowiedziałeś dobrze. W ten sposób widzisz po każdej lekcji, czy opanowałeś materiał, zanim przejdziesz dalej. Warto to zrobić: pomyłka dotycząca temperatury wewnątrz produktu lub czasu schładzania kosztuje w prawdziwej kuchni więcej niż jeden punkt.

Pytania na egzaminie końcowym to inne pytania niż te ze sprawdzania wiedzy, więc na egzaminie naprawdę ponownie pokazujesz, co wiesz. Twój certyfikat zależy tylko od tego egzaminu końcowego.

Które pytania w szkoleniu HACCP są trudne

Punkty tracisz głównie przy pytaniach, w których musisz zastosować regułę, lub w których dwie odpowiedzi brzmią rozsądnie. Pojedyncze fakty rzadko stanowią problem.

Weźmy temperatury. Większość ludzi wie, że przechowywanie w chłodni to maksymalnie 7 °C. Schładzanie ma jednak dwie granice: w ciągu 2 godzin do 20 °C i w ciągu 5 godzin do 7 °C. Kto pamięta tylko te 5 godzin, wybierze złą odpowiedź przy pytaniu o duży garnek zupy. A ta reguła nie istnieje bez powodu. Toksyny bakterii Bacillus cereus powstają właśnie wtedy, gdy produkt taki jak nasi lub bami stygnie zbyt wolno, i pozostają szkodliwe, jeśli potem ponownie go podgrzejesz.

W egzaminach próbnych na ToetsJeKennis.nl otrzymujesz dokładnie takie pytania, oparte na celach nauczania i Kodeksie Higieny dla Gastronomii. Po sprawdzeniu czytasz przy każdym pytaniu, dlaczego jedna odpowiedź jest poprawna, a inna nie. Kilka rozróżnień, na których kandydaci często się potykają:

• CCP, AKP lub AP. Krytyczny punkt kontroli jest mierzalny, inny punkt krytyczny kontrolujesz za pomocą instrukcji, a punkt uwagi ma charakter ułatwiający. Pytanie polega wtedy na tym, do której grupy należy dany etap procesu.
• Infekcja pokarmowa lub zatrucie pokarmowe. Przy infekcji chorujesz od żywych patogenów, przy zatruciu od toksyn wytworzonych przez mikroorganizmy.
• THT lub TGT. Po upływie terminu przydatności do spożycia produkt uważa się za niebezpieczny. Po upływie daty minimalnej trwałości (THT) zgodnie z kodeksem higieny możesz używać tylko produktów niewymagających chłodzenia oraz kwaśnego nabiału lub twardego sera po własnej kontroli.
• Zakażenie lub zanieczyszczenie. Zakażenie oznacza zbyt wiele chorobotwórczych mikroorganizmów, zanieczyszczenie to coś w żywności, co nie powinno się tam znaleźć, na przykład szkło lub włos.

Dlaczego kurs HACCP z wyjaśnieniami działa lepiej niż samo czytanie

Ćwiczenie z bezpośrednimi wyjaśnieniami działa szybciej niż samo czytanie, ponieważ od razu zauważasz, co myślałeś, że wiesz, ale czego jeszcze nie potrafisz zastosować. Tekst o zakażeniu krzyżowym czytasz w kilka minut. Dopiero przy pytaniu o surowe i gotowe w tej samej lodówce widzisz, czy to naprawdę zostało zapamiętane.

Dlatego po każdej lekcji sprawdzasz się sam: spokojnie przerabiasz materiał i po sprawdzeniu czytasz wyjaśnienie do każdego pytania. Egzamin końcowy rozwiązujesz w trybie egzaminacyjnym, jak prawdziwy egzamin. Swój certyfikat otrzymujesz, gdy tylko zdasz egzamin końcowy.

Analiza błędów pokazuje po każdym teście dla każdego tematu, gdzie tracisz punkty. Jeśli coś idzie nie tak przy sprzątaniu, na przykład przy różnicy między czyszczeniem a dezynfekcją, otrzymujesz dodatkowy trening ćwiczeniowy dokładnie z tego tematu. Jeśli coś pozostaje niejasne, zapytaj nauczyciela AI. Dlaczego po czyszczeniu musisz spłukać czystą wodą? Odpowiedź opiera się na przepisach prawa i oficjalnych źródłach dotyczących bezpieczeństwa żywności, takich jak Ustawa o towarach (Warenwet) i Rozporządzenie (WE) 852/2004.

Pytania są sprawdzane i aktualizowane zgodnie z obowiązującymi przepisami prawa, więc nie uczysz się reguł, które zostały już zastąpione. Zacznij od pierwszej lekcji: po kilkukrotnym sprawdzeniu wiedzy już wiesz, które tematy wymagają dodatkowej uwagi.

Tak zaczynasz kurs HACCP

Zaczynasz od razu po rejestracji, na swoim laptopie, tablecie lub telefonie. Jeśli chcesz najpierw zobaczyć, jak wyglądają pytania, rozwiązujesz 10 pytań w darmowym teście HACCP; lekcje, egzamin końcowy i certyfikat znajdują się w pełnym kursie.

1. 1Rejestracja i logowaniePo złożeniu zamówienia kurs jest od razu dla ciebie gotowy. Pracujesz online, na dowolnym urządzeniu, które masz pod ręką.
2. 2Rozpoczęcie od wprowadzeniaWprowadzenie do HACCP wyjaśnia podstawowe pojęcia i to, kto ponosi ostateczną odpowiedzialność. Następnie następują lekcje, od udokumentowanej bezpiecznej pracy z żywnością po kodeks higieny dla gastronomii od 2016 roku.
3. 3Sprawdzanie wiedzy po każdej lekcjiJeśli przeczytałeś wszystkie tematy z lekcji, odpowiadasz na kilka pytań z całej lekcji i czytasz wyjaśnienia. Jeśli coś poszło nie tak, przeczytaj ten fragment lekcji jeszcze raz.
4. 4Eliminowanie słabych punktówSprawdź na swoim panelu, które tematy wciąż sprawiają trudność, i ćwicz je za pomocą dodatkowego treningu z analizy błędów.
5. 5Egzamin końcowy i certyfikatJeśli na egzaminie końcowym uzyskasz 70% poprawnych odpowiedzi, ukończyłeś kurs i otrzymujesz swój certyfikat.

Wskazówki, jak zdobyć certyfikat HACCP

Najlepszym przygotowaniem jest powiązanie materiału z własnym miejscem pracy. Przy każdej regule możesz zadać sobie pytanie, gdzie pojawia się ona w twojej kuchni: przy której lodówce, na której liście rejestracyjnej, przy którym stole roboczym. Wtedy liczba nagle staje się czynnością, którą wykonujesz na każdej zmianie.

Kilka nawyków robi różnicę między wahaniem a pewną odpowiedzią.

• Planuj krótkie sesje. Lekcję ze sprawdzaniem wiedzy łatwo zrobisz za jednym razem, a materiał rozłożony na kilka dni zostaje w pamięci lepiej niż wszystko w jeden wieczór.
• Czytaj każde pytanie do końca. Słowa takie jak minimum, maksimum lub w ciągu często decydują o tym, która odpowiedź jest poprawna.
• Zacznij egzamin końcowy dopiero wtedy, gdy przeczytasz wszystkie lekcje, a sprawdzanie wiedzy idzie dobrze bez wahania. Jeśli masz wątpliwości co do jakiegoś tematu, poćwicz go najpierw ponownie.
• Używaj nauczyciela AI do pytań dlaczego. Regułę, którą rozumiesz, zapominasz wolniej niż liczbę, której uczysz się na pamięć.

Utrzymywanie wiedzy HACCP na odpowiednim poziomie po egzaminie

Z certyfikatem ukończyłeś kurs, ale materiału używasz na nowo na każdej zmianie. Inspektor NVWA może przepytać pracowników z ich wiedzy, a ten, kto naprawdę zna zasady, odpowiada wtedy spokojnie.

Ponieważ masz dostęp bez daty końcowej, możesz później ponownie przerobić lekcję, na przykład gdy zaczyna pracę nowy kolega i chcecie razem przejrzeć zasady rozmrażania lub schładzania.