Отримання сертифіката HACCP за допомогою онлайн-курсу

Що ви отримуєте з цим онлайн-курсом HACCP

З цим онлайн-курсом HACCP ви за 14 уроків опрацьовуєте все, що потрібно знати про безпечну роботу з харчовими продуктами. Теми охоплюють від особистої гігієни до критичних температур з гігієнічного кодексу. Ви завершуєте навчання підсумковим іспитом із 70 запитань. Якщо ви його складаєте, то отримуєте сертифікат, який додається до курсу. Це доказ того, що ви опрацювали матеріал і склали іспит.

Курс створений для людей, які працюють з їжею та напоями на кухні, за барною стійкою, у кейтерингу або у фудтраку. Він також підходить для підприємців, які хочуть доказово навчити свій персонал. Ви платите один раз € 49,95 і зберігаєте доступ без кінцевої дати. Ви завжди зможете повернутися пізніше, щоб щось перевірити.

Вимоги закону щодо HACCP у вашому закладі

Закон не вимагає диплома, але вимагає доказової безпечної роботи з харчовими продуктами. Згідно з Регламентом (ЄС) 852/2004, кожен оператор харчового підприємства повинен працювати за фіксованими процедурами, заснованими на принципах HACCP. HACCP розшифровується як Hazard Analysis and Critical Control Points, простою мовою це аналіз ризиків і критичні контрольні точки.

У сфері гостинності ви можете виконати це двома способами. Ви працюєте згідно з новітнім Гігієнічним кодексом для сфери гостинності від KHN. Це затверджений урядом кодекс, який деталізує правила HACCP для сфери гостинності. Або ви самостійно складаєте план безпеки харчових продуктів за сімома базовими принципами. Купувати книгу кодексу не обов'язково. Працювати за кодексом необхідно.

NVWA контролює це за допомогою неоголошених інспекцій. Вони перевіряють ваші реєстраційні списки, такі як температури холодильників і час очищення обладнання. Якщо ви не дотримуєтеся правил, ви отримуєте письмове попередження або штраф. Інспектор також може перевірити знання працівників.

Підприємець зобов'язаний інструктувати та навчати свій персонал гігієні харчування відповідно до роботи, яку вони виконують. Курс добре підходить для цього. Сертифікат показує, що людина опрацювала матеріал, і ви фіксуєте це у своїй адміністрації.

Як побудований іспит HACCP на курсі

Іспит HACCP завершує курс 70 запитаннями з варіантами відповідей. Кожне запитання має 3 варіанти відповіді. Вони розподілені за всіма 41 навчальними цілями 14 уроків. З 70% правильних відповідей ви склали іспит. Обмеження часу немає. Ви можете спокійно прочитати кожне запитання і ще раз перевірити свою відповідь.

Перш ніж почати, ви перевіряєте себе наприкінці кожного уроку за допомогою кількох запитань за всім матеріалом. До кожного запитання ви одразу читаєте пояснення, навіть якщо відповіли правильно. Так ви бачите по кожному уроку, чи засвоїли матеріал, перш ніж рухатися далі. Це того варте: помилка щодо температури всередині продукту або часу охолодження на справжній кухні коштує більше, ніж один бал.

Запитання підсумкового іспиту відрізняються від запитань для перевірки. На іспиті ви дійсно знову демонструєте свої знання. Ваш сертифікат залежить лише від цього підсумкового іспиту.

Які запитання в тренінгу HACCP викликають труднощі

Бали втрачаються переважно в запитаннях, де потрібно застосувати правило, або де дві відповіді звучать розумно. Окремі факти рідко є проблемою.

Візьмемо температури. Більшість людей знає, що зберігання в охолодженому вигляді становить максимум 7 °C. Однак швидке охолодження має дві межі: до 20 °C протягом 2 годин і до 7 °C протягом 5 годин. Той, хто пам'ятає лише ці 5 годин, вибере неправильну відповідь у запитанні про велику каструлю супу. Це правило існує не просто так. Токсини бактерії Bacillus cereus утворюються саме тоді, коли такий продукт, як насі або бамі, охолоджується занадто повільно. Вони залишаються шкідливими, навіть якщо ви потім знову нагрієте продукт.

У пробних іспитах ToetsJeKennis.nl ви отримуєте саме такі запитання. Вони базуються на навчальних цілях і Гігієнічному кодексі для сфери гостинності. Після перевірки ви читаєте до кожного запитання, чому одна відповідь правильна, а інша ні. Кілька відмінностей, на яких кандидати часто спотикаються:

• CCP, AKP або AP. Критична контрольна точка піддається вимірюванню. Інша критична точка контролюється інструкціями. Пункт уваги має допоміжний характер. Питання полягає в тому, до якої групи належить етап процесу.
• Харчова інфекція або харчове отруєння. При інфекції ви хворієте від живих збудників. При отруєнні ви хворієте від токсинів, які виробили мікроорганізми.
• THT або TGT. Після кінцевої дати споживання продукт вважається небезпечним. Після закінчення терміну THT, згідно з гігієнічним кодексом, ви можете використовувати лише продукти без охолодження, кислі молочні продукти або твердий сир після власної перевірки.
• Інфікування або контамінація. Інфікування означає занадто багато хвороботворних мікроорганізмів. Контамінація означає щось у їжі, чого там не повинно бути, наприклад, скло або волосина.

Чому навчання HACCP із поясненнями працює краще, ніж просто читання

Практика з прямими поясненнями працює швидше, ніж просто читання. Ви одразу помічаєте, що ви думали, що знаєте, але ще не можете застосувати. Текст про перехресне зараження ви читаєте за кілька хвилин. Лише в запитанні про сире і готове в одному холодильнику ви бачите, чи дійсно матеріал засвоївся.

Тому ви обираєте спосіб роботи для кожного тесту. У режимі практики ви спокійно опрацьовуєте матеріал і після перевірки читаєте пояснення до кожного запитання. У режимі іспиту ви виконуєте тест як справжній іспит. Ви отримуєте сертифікат, щойно складете підсумковий іспит.

Аналіз помилок після кожного тесту показує за темами, де ви втрачаєте бали. Якщо виникають проблеми з прибиранням, наприклад, з різницею між очищенням і дезінфекцією, ви отримуєте додаткове тренування саме з цієї теми. Якщо щось залишається незрозумілим, запитайте ШІ-викладача. Чому після очищення потрібно ополіскувати чистою водою? Відповідь базується на законах та офіційних джерелах про безпеку харчових продуктів, таких як Закон про товари (Warenwet) та Регламент (ЄС) 852/2004.

Запитання перевіряються та оновлюються відповідно до чинного законодавства. Ви не вивчаєте правила, які вже були замінені. Почніть з першого уроку. Після кількох перевірок ви вже знатимете, які теми потребують додаткової уваги.

Як розпочати курс HACCP

Ви починаєте одразу після реєстрації на своєму ноутбуці, планшеті або телефоні. Якщо ви хочете спочатку побачити, як виглядають запитання, ви можете виконати 10 запитань за допомогою безкоштовного тесту HACCP. Уроки, підсумковий іспит та сертифікат входять до повного курсу.

1. 1Реєстрація та вхідПісля замовлення курс одразу готовий для вас. Ви працюєте онлайн на будь-якому пристрої, який є під рукою.
2. 2Початок зі вступуВступ до HACCP пояснює базові поняття та хто несе кінцеву відповідальність. Далі йдуть уроки, від доказової безпечної роботи з харчовими продуктами до гігієнічного кодексу для сфери гостинності з 2016 року.
3. 3Перевірка після кожного урокуПрочитавши всі теми уроку, ви відповідаєте на кілька запитань за всім матеріалом і читаєте пояснення. Якщо ви помилилися, прочитайте цю частину уроку ще раз.
4. 4Усунення слабких місцьПодивіться на своїй панелі керування, які теми ще викликають труднощі. Потренуйте їх за допомогою додаткового тренування з аналізу помилок.
5. 5Підсумковий іспит і сертифікатЯкщо ви набрали 70% правильних відповідей на підсумковому іспиті, ви завершили курс і отримуєте свій сертифікат.

Поради для отримання сертифіката HACCP

Найкраща підготовка полягає у зв'язуванні матеріалу з вашим власним робочим місцем. Для кожного правила ви можете запитати себе, де воно зустрічається на вашій кухні: біля якого холодильника, в якому реєстраційному списку, за яким робочим столом. Тоді число раптом стає дією, яку ви виконуєте кожну зміну.

Кілька звичок роблять різницю між сумнівами та впевненими відповідями.

• Плануйте короткі сесії. Урок із перевіркою легко виконати за один раз. Матеріал, який ви розподіляєте на кілька днів, засвоюється краще, ніж усе за один вечір.
• Читайте кожне запитання до кінця. Такі слова, як мінімум, максимум або протягом, часто визначають, яка відповідь є правильною.
• Починайте підсумковий іспит лише тоді, коли ви прочитали всі уроки, а перевірка проходить без сумнівів. Якщо ви сумніваєтеся в якійсь темі, спочатку потренуйте її знову.
• Використовуйте ШІ-викладача для запитань «чому». Правило, яке ви розумієте, забувається повільніше, ніж число, яке ви вивчаєте напам'ять.

Підтримка знань HACCP після іспиту

З отриманням сертифіката ви завершили курс, але матеріал ви використовуєте кожну зміну. Інспектор NVWA може перевірити знання працівників. Той, хто дійсно знає правила, спокійно дає відповідь.

Оскільки ви маєте доступ без кінцевої дати, ви можете пізніше знову пройти урок. Наприклад, коли починає працювати новий колега, і ви хочете разом перевірити правила розморожування або швидкого охолодження.