通过在线课程获得你的HACCP证书

这门在线HACCP课程包含的内容

通过这门在线HACCP课程，你将在14节课中学习关于食品安全操作的所有必要知识，从个人卫生到卫生守则中的临界温度。课程以70道题的期末考试结束。如果你通过了考试，你将获得与课程配套的证书：证明你已完成学习并顺利通过考试。

该课程专为在厨房、吧台后、餐饮服务或餐车中处理食品和饮料的人员，以及希望证明其员工受过培训的企业主设计。你只需一次性支付€ 49,95，即可获得无期限的访问权限，因此你可以随时回来查阅资料。

法律对你店内的HACCP有什么要求

法律不要求文凭，但要求你能证明进行了食品安全操作。根据(EG) 852/2004号法规，每个食品企业的经营者必须按照基于HACCP原则的固定程序进行操作。HACCP代表危害分析和关键控制点。

在餐饮业中，你可以通过两种方式满足这一要求。你可以按照KHN最新发布的餐饮业卫生守则进行操作，这是一份经政府批准、详细说明餐饮业HACCP规则的守则，或者你可以根据七项基本原则自行制定食品安全计划。你不需要购买守则书。但必须按照守则进行操作。

NVWA通过突击检查来监督这一点，并查看你的记录清单，例如冰箱的温度和设备清洁的时间。如果你不符合规定，将收到书面警告或罚款。检查员还可以询问员工的知识掌握情况。

企业主有义务根据员工的工作对他们进行食品卫生方面的指导和培训。课程非常适合这一目的。证书表明某人已经完成了学习，你可以将其记录在你的档案中。

课程的HACCP考试结构如下

HACCP考试作为课程的结尾，包含70道选择题，每题有3个选项，分布在14节课的所有41个学习目标中。答对70%即可通过。没有时间限制，因此你可以仔细阅读每道题并重新检查你的答案。

在开始考试之前，你会在每节课结束时通过几个关于整节课的问题进行自我测试。对于每道题，你都可以立即阅读解析，即使你答对了。这样你可以在继续之前了解自己是否掌握了每节课的内容。这是值得的：在真正的厨房里，关于中心温度或冷却时间的错误所付出的代价远不止一分。

期末考试的题目与自我测试的题目不同，因此在考试中你将真正再次展示你的知识。你的证书仅取决于这次期末考试。

HACCP培训中有哪些难题

你通常会在需要应用规则的问题中失分，或者在两个答案听起来都很合理的问题中失分。孤立的事实很少成为问题。

以温度为例。大多数人都知道冷藏保存最高为7 °C。然而，冷却有两个限制：2小时内降至20 °C，5小时内降至7 °C。如果只记住这5小时，在回答关于一大锅汤的问题时就会选错答案。这条规则的存在是有原因的。蜡样芽孢杆菌的毒素正是在炒饭或炒面等产品冷却过慢时产生的，即使你之后重新加热，它们仍然有害。

在ToetsJeKennis.nl的练习考试中，你会遇到正是这类基于学习目标和餐饮业卫生守则的问题。批改后，你可以在每道题中读到为什么一个答案是对的，而另一个答案差一点。考生经常在以下几个区别上犯错：

• CCP、AKP或AP。关键控制点是可测量的，其他关键点通过指示进行控制，而注意点是辅助性的。问题在于某个流程步骤属于哪一组。
• 食物感染或食物中毒。感染是由活的病原体引起的疾病，而中毒是由微生物产生的毒素引起的。
• THT或TGT。过了最终消费日期后，产品被视为不安全。根据卫生守则，过了THT日期后，只有无需冷藏的产品以及酸性乳制品或硬奶酪在自行检查后才能继续使用。
• 感染或污染。感染意味着致病微生物过多，污染是指食物中出现了不该有的东西，如玻璃或头发。

为什么带解析的HACCP培训比单纯阅读效果更好

带有即时解析的练习比单纯阅读效果更快，因为你能立刻发现自己以为知道但还不会应用的内容。关于交叉污染的文本你几分钟就能读完。只有在回答关于生食和熟食放在同一个冰箱里的问题时，你才能看出自己是否真正掌握了。

因此，你可以为每次测试选择工作模式。在练习模式下，你可以从容地学习内容，并在批改后阅读每道题的解析。在考试模式下，你将像真正的考试一样进行测试。一旦通过期末考试，你就会获得证书。

每次测试后，错误分析会按主题显示你的失分情况。如果在清洁方面出错，例如清洗和消毒的区别，你将获得专门针对该主题的额外练习。如果仍有不清楚的地方，可以询问AI教师。为什么清洗后必须用清水冲洗？答案基于关于食品安全的法律和官方来源，如商品法和(EG) 852/2004号法规。

问题会根据最新的法律法规进行检查和更新，因此你不会学到已经被取代的规则。从第一节课开始：经过几次自我测试后，你就会知道哪些主题需要额外关注。

如何开始HACCP课程

注册后你可以立即在笔记本电脑、平板电脑或手机上开始。如果你想先看看题目是什么样的，可以通过免费HACCP测试做10道题；课程、期末考试和证书包含在完整课程中。

1. 1注册并登录订购后，课程会立即为你准备好。你可以在手边的任何设备上在线学习。
2. 2从简介开始HACCP简介解释了基本概念以及谁负最终责任。随后是各节课程，从可证明的食品安全操作到2016年起的餐饮业卫生守则。
3. 3每节课后进行自我测试阅读完一节课的所有主题后，回答几个关于整节课的问题并阅读解析。如果答错了，请再次阅读该部分内容。
4. 4消除薄弱环节在仪表板上查看哪些主题还不稳固，并通过错误分析中的额外练习进行巩固。
5. 5期末考试和证书如果在期末考试中答对70%，你就完成了课程并获得证书。

获得HACCP证书的建议

最好的准备是将学习内容与你自己的工作场所联系起来。对于每条规则，你可以问自己它在你的厨房里体现在哪里：在哪个冰箱，在哪个记录清单上，在哪个工作台上。这样，一个数字就会突然变成你每次值班都会做的动作。

几个习惯能让你在犹豫和确定答案之间产生区别。

• 安排简短的学习时间。一节带有自我测试的课很容易一次完成，将学习内容分散在几天内比在一个晚上学完效果更好。
• 把每道题读到最后。像最低、最高或在...之内这样的词通常决定了哪个答案是正确的。
• 只有在阅读了所有课程并且自我测试毫无疑问地顺利通过后，才开始期末考试。如果你对某个主题有疑问，请先重新练习。
• 使用AI教师来解答为什么的问题。你理解的规则比你死记硬背的数字更不容易忘记。

考试后保持你的HACCP知识水平

获得证书意味着你完成了课程，但你每次值班都会再次使用这些知识。NVWA检查员可以询问员工的知识掌握情况，真正了解规则的人就能从容回答。

因为你拥有无期限的访问权限，你可以稍后重新复习一节课，例如当有新同事入职，你想一起复习解冻或冷却的规则时。