Ottenere il tuo certificato HACCP con un corso online

Cosa ottieni con questo corso HACCP online

Con questo corso HACCP online affronti in 14 lezioni tutto ciò che devi sapere sul lavoro in sicurezza alimentare, dall'igiene personale alle temperature critiche della Hygiënecode. Concludi con un esame finale di 70 domande. Se lo superi, ricevi il certificato associato al corso: la prova che hai studiato il materiale e superato l'esame.

Il corso è pensato per chi lavora in cucina, dietro il bancone, nel catering o in un food truck con cibi e bevande, e per gli imprenditori che vogliono formare il proprio personale in modo dimostrabile. Paghi una volta sola € 49,95 e mantieni l'accesso senza data di scadenza, così puoi sempre tornare a consultare qualcosa in seguito.

Cosa richiede la legge in merito all'HACCP nel tuo locale

La legge non richiede un diploma, ma che tu lavori in sicurezza alimentare in modo dimostrabile. Secondo il Regolamento (CE) 852/2004, ogni operatore del settore alimentare deve lavorare con procedure fisse basate sui principi HACCP. HACCP sta per Hazard Analysis and Critical Control Points, in italiano: analisi dei pericoli e punti critici di controllo.

Nella ristorazione puoi soddisfare questo requisito in due modi. Lavori secondo la più recente Hygiënecode voor de Horeca di KHN, un codice approvato dal governo che elabora le regole HACCP per la ristorazione, oppure redigi tu stesso un piano di sicurezza alimentare secondo i sette principi di base. Non sei obbligato a comprare il manuale del codice. Lavorare secondo il codice è invece obbligatorio.

La NVWA controlla questo aspetto con ispezioni senza preavviso e verifica tra l'altro i tuoi registri, come le temperature dei frigoriferi e i momenti in cui le attrezzature sono state pulite. Se non rispetti le regole, ricevi un avvertimento scritto o una multa. Un ispettore può anche interrogare i dipendenti sulle loro conoscenze.

L'imprenditore è obbligato a istruire e formare il proprio personale in materia di igiene alimentare, in base al lavoro che svolgono. Un corso si adatta bene a questo scopo. Il certificato dimostra che qualcuno ha studiato il materiale, e tu lo registri nella tua amministrazione.

Ecco come è strutturato l'esame HACCP del corso

L'esame HACCP conclude il corso con 70 domande a risposta multipla con 3 opzioni ciascuna, suddivise su tutti i 41 obiettivi di apprendimento delle 14 lezioni. Con il 70% di risposte esatte sei promosso. Non c'è limite di tempo, quindi puoi leggere ogni domanda con calma e ricontrollare la tua risposta.

Prima di iniziare, ti metti alla prova alla fine di ogni lezione con alcune domande sull'intero capitolo. Per ogni domanda leggi subito la spiegazione, anche se hai risposto correttamente. Così vedi per ogni lezione se padroneggi il materiale prima di proseguire. Ne vale la pena: un errore sulla temperatura al cuore o sul tempo di abbattimento costa più di un punto in una vera cucina.

Le domande dell'esame finale sono diverse da quelle delle verifiche, quindi nell'esame dimostri davvero di nuovo ciò che sai. Il tuo certificato dipende solo da questo esame finale.

Quali domande nella formazione HACCP sono difficili

Perdi punti soprattutto nelle domande in cui devi applicare una regola, o in cui due risposte sembrano entrambe ragionevoli. I fatti isolati raramente sono un problema.

Prendi le temperature. Che la conservazione in frigorifero sia al massimo a 7 °C, lo sanno quasi tutti. L'abbattimento ha però due limiti: entro 2 ore a 20 °C ed entro 5 ore a 7 °C. Chi ricorda solo le 5 ore, sceglie la risposta sbagliata a una domanda su una grande pentola di zuppa. E questa regola non esiste per niente. Le tossine del batterio Bacillus cereus si formano proprio quando un prodotto come il riso o i noodles si raffredda troppo lentamente, e rimangono dannose se lo riscaldi di nuovo in seguito.

Negli esami pratici di ToetsJeKennis.nl trovi esattamente questo tipo di domande, basate sugli obiettivi di apprendimento e sulla Hygiënecode voor de Horeca. Dopo la correzione leggi per ogni domanda perché una risposta è corretta e l'altra no. Alcune distinzioni su cui i candidati inciampano spesso:

• CCP, AKP o AP. Un punto critico di controllo è misurabile, un altro punto critico lo gestisci con istruzioni e un punto di attenzione è di supporto. La domanda è quindi in quale gruppo rientra una fase del processo.
• Infezione alimentare o intossicazione alimentare. Con un'infezione ti ammali a causa di agenti patogeni vivi, con un'intossicazione a causa delle tossine prodotte dai microrganismi.
• THT o TGT. Dopo la data di scadenza un prodotto è considerato non sicuro. Oltre il THT, secondo la Hygiënecode, puoi utilizzare solo prodotti non refrigerati e latticini acidi o formaggi a pasta dura dopo un tuo controllo.
• Infezione o contaminazione. Infezione significa troppi microrganismi patogeni, contaminazione è qualcosa nel cibo che non dovrebbe esserci, come vetro o un capello.

Perché un corso HACCP con spiegazioni funziona meglio della sola lettura

Esercitarsi con spiegazioni immediate funziona più velocemente della sola lettura, perché noti subito cosa pensavi di sapere ma non riesci ancora ad applicare. Un testo sulla contaminazione crociata lo leggi in pochi minuti. Solo con una domanda su crudo e cotto nello stesso frigorifero vedi se ti è rimasto davvero impresso.

Per questo scegli come lavorare per ogni test. Nella modalità pratica affronti il materiale con calma e dopo la correzione leggi la spiegazione per ogni domanda. Nella modalità esame fai il test come un vero esame. Ricevi il tuo certificato non appena superi l'esame finale.

L'analisi degli errori mostra dopo ogni test per ogni argomento dove perdi punti. Se sbagli sulla pulizia, ad esempio sulla differenza tra pulire e disinfettare, ricevi un allenamento extra proprio su quell'argomento. Se qualcosa rimane poco chiaro, chiedilo al docente IA. Perché devi risciacquare con acqua pulita dopo la pulizia? La risposta si basa sulle leggi e sulle fonti ufficiali in materia di sicurezza alimentare, come la Warenwet e il Regolamento (CE) 852/2004.

Le domande vengono controllate e aggiornate in base alle leggi e normative vigenti, quindi non impari regole che sono già state sostituite. Inizia dalla prima lezione: dopo un paio di verifiche sai già quali argomenti richiedono maggiore attenzione.

Ecco come iniziare il corso HACCP

Inizi subito dopo l'iscrizione, sul tuo laptop, tablet o telefono. Se vuoi prima vedere come sono fatte le domande, fai 10 domande con il test HACCP gratuito; le lezioni, l'esame finale e il certificato sono inclusi nel corso completo.

1. 1Iscrizione e accessoDopo il tuo ordine il corso è subito pronto per te. Lavori online, su qualsiasi dispositivo tu abbia a portata di mano.
2. 2Iniziare dall'introduzioneL'Introduzione all'HACCP spiega i concetti di base e chi è il responsabile finale. Poi seguono le lezioni, dal lavorare in sicurezza alimentare in modo dimostrabile alla Hygiënecode per la ristorazione dal 2016.
3. 3Verifica dopo ogni lezioneSe hai letto tutti gli argomenti di una lezione, rispondi ad alcune domande sull'intero capitolo e leggi la spiegazione. Se ne hai sbagliata una, rileggi quella parte della lezione.
4. 4Eliminare i punti deboliControlla sulla tua dashboard quali argomenti sono ancora incerti ed esercitati con l'allenamento extra dall'analisi degli errori.
5. 5Esame finale e certificatoSe rispondi correttamente al 70% dell'esame finale, hai completato il corso e ricevi il tuo certificato.

Consigli per ottenere il tuo certificato HACCP

La migliore preparazione è collegare il materiale al tuo posto di lavoro. Per ogni regola puoi chiederti dove si applica nella tua cucina: in quale frigorifero, su quale registro, a quale banco di lavoro. Allora un numero diventa improvvisamente un'azione che compi a ogni turno.

Alcune abitudini fanno la differenza tra dubitare e rispondere con sicurezza.

• Pianifica sessioni brevi. Una lezione con verifica si fa facilmente in una volta sola, e il materiale distribuito su più giorni rimane impresso meglio rispetto a fare tutto in una sera.
• Leggi ogni domanda fino alla fine. Parole come minimo, massimo o entro determinano spesso quale risposta è corretta.
• Inizia l'esame finale solo quando hai letto tutte le lezioni e le verifiche vanno bene senza dubbi. Se hai dubbi su un argomento, esercitati prima di nuovo su quello.
• Usa il docente IA per la domanda sul perché. Una regola che capisci la dimentichi meno velocemente di un numero imparato a memoria.

Mantenere aggiornate le tue conoscenze HACCP dopo l'esame

Con il tuo certificato hai completato il corso, ma usi il materiale a ogni turno. Un ispettore della NVWA può interrogare i dipendenti sulle loro conoscenze, e chi conosce davvero le regole risponde con tranquillità.

Poiché hai accesso senza data di scadenza, puoi ripassare una lezione in seguito, ad esempio se inizia un nuovo collega e volete rivedere insieme le regole per lo scongelamento o l'abbattimento.